Pain-thon

🥖 Le sandwich sénégalais au poisson émietté et aux oignons, préparé ici avec des sardines fraîches et une fine couche de mayonnaise.

Ingrédients

• 400 g de filets de sardines fraîches désarêtés, poids net
• 4 petits pains de type baguette de 80 g chacun
• 200 g d’oignon émincé fin
• 2 gousses d’ail écrasées
• 20 ml d’huile neutre
• 15 g de moutarde
• 40 g de mayonnaise commerciale aux œufs pasteurisés
• 50 ml d’eau potable pour la poêle, à ajuster
• Poivre et jusqu’à ¼ de cuillère à café de sel après dégustation

Préparation

Préparer quatre petits pains et réserver mayonnaise et moutarde au froid. Vérifier une à une les sardines désarêtées, retirer les arêtes résiduelles avec une pince et garder le poisson au froid.

Chauffer l’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon environ 8 minutes à feu moyen, en remuant sans brûler.

Ajouter l’ail et remuer 1 minute. Verser 50 ml d’eau puis déposer les filets, couvrir et cuire doucement environ 6 à 8 minutes selon épaisseur jusqu’à 63 °C au centre.

Sur un plat propre, séparer la chair cuite à la fourchette et contrôler à nouveau les arêtes. Remettre la chair avec les oignons.

Ajouter la moutarde et le poivre. Cuire encore 2 à 3 minutes en écrasant doucement pour une garniture liée et peu humide ; goûter avant d’ajouter du sel.

Ouvrir les quatre pains sans détacher complètement les côtés. Répartir les 40 g de mayonnaise, soit 10 g par pain, avec une cuillère propre.

Garnir immédiatement avec le poisson aux oignons partagé en quatre et servir. Ne pas conserver les sandwiches montés à température ambiante.