Dibi poulet

🍗 Une adaptation au four du dibi poulet, parfumée à l’ail, au persil et aux épices, avec des oignons rôtis.

Ingrédients

• 1,2 kg de hauts de cuisse de poulet avec os et peau, quatre à huit morceaux de taille proche
• 400 g d’oignons en quartiers fins
• 3 gousses d’ail écrasées
• 15 g de persil lavé et haché
• 20 ml d’huile neutre
• 20 ml de jus de citron
• 20 g de moutarde, 10 g pour le poulet et 10 g pour les oignons
• 1 cuillère à café de paprika doux
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• ½ cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café de sel et du poivre, à répartir

Préparation

Ne pas laver le poulet cru. Éponger si nécessaire avec du papier jetable, vérifier les morceaux et préparer un plat de marinade réservé au cru.

Mélanger ail, persil, citron, paprika, gingembre, thym, une partie du sel et du poivre, 10 g de moutarde et 15 ml d’huile. Enduire le poulet, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C. Répartir les morceaux peau vers le haut dans un grand plat en une couche, sans les entasser. Enfourner environ 25 minutes.

Mélanger les quartiers d’oignon avec les 5 ml d’huile et 10 g de moutarde restants et un peu d’assaisonnement, dans un bol propre séparé du cru.

Ajouter les oignons autour du poulet et poursuivre environ 20 à 25 minutes jusqu’à oignons tendres et au moins 74 °C au centre de chaque gros morceau, sans toucher l’os avec la sonde.

Si nécessaire, colorer très brièvement sous le gril en surveillant sans quitter le four ; cette finition ne remplace pas le contrôle à cœur. Prolonger la cuisson normale si le poulet n’est pas prêt.

Servir immédiatement en quatre portions avec les oignons, en tenant compte des os. Pain, riz et sauces supplémentaires ne sont pas inclus.