Thiou boulettes de viande
🍲 Des boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate aux carottes et au poivron.
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché frais
- 30 g de chapelure nature
- 50 ml de lait pasteurisé
- 200 g d’oignon, 50 g râpés pour les boulettes et 150 g émincés pour la sauce
- 2 gousses d’ail écrasées
- 10 g de persil lavé et haché
- 300 g de tomates concassées
- 30 g de concentré de tomate
- 250 g de carottes en rondelles de 1 cm
- 150 g de poivron rouge en lanières
- 25 ml d’huile neutre
- 500 ml d’eau potable au départ
- 1 feuille de laurier
- 10 ml de vinaigre alimentaire
- ½ cuillère à café de sel et du poivre, à répartir
Préparation
Mélanger chapelure et lait. Ajouter bœuf, 50 g d’oignon râpé, moitié de l’ail, persil et une partie du sel et du poivre. Former 16 boulettes de taille égale et garder au froid.
Chauffer l’huile dans une sauteuse. Colorer les boulettes environ 6 minutes en plusieurs fois et réserver dans un plat destiné au cru : elles ne sont pas encore cuites à cœur.
Dans la même sauteuse, faire fondre les 150 g d’oignon restants environ 6 minutes. Ajouter le reste de l’ail, le concentré et les tomates, puis remuer 3 minutes.
Verser 500 ml d’eau, ajouter carottes et laurier, puis laisser frémir 10 minutes à couvert entrouvert.
Ajouter poivron et boulettes avec leur jus. Cuire doucement environ 15 minutes, jusqu’à légumes tendres et 71 °C au centre des plus grosses boulettes ; prolonger si nécessaire.
Ajouter vinaigre, goûter et rectifier l’assaisonnement. Réduire brièvement sans couvercle si la sauce est trop liquide, ou ajouter un peu d’eau chaude si elle accroche.
Retirer le laurier et répartir quatre boulettes par personne avec sauce et légumes. Le riz ou le pain éventuel est préparé séparément et hors estimation.