Crêpes de mil

🥞 De fines crêpes à la farine de mil et à la fécule de maïs, légèrement sucrées et cuites à la poêle.

Ingrédients

• 150 g de farine de mil alimentaire fine
• 50 g de fécule de maïs
• 2 œufs, environ 100 g sans coquille
• 200 ml de lait pasteurisé
• 150 ml d’eau potable au départ, plus un peu si nécessaire
• 20 ml d’huile neutre, 10 ml dans la pâte et 10 ml pour la poêle
• 20 g de sucre
• ¼ de cuillère à café de vanille alimentaire
• 1 petite pincée de sel

Préparation

Tamiser farine de mil et fécule dans un saladier. Ajouter sucre et sel. Battre les œufs séparément avec la vanille.

Creuser un puits et incorporer les œufs. Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajouter les 150 ml d’eau et les 10 ml d’huile destinés à la pâte.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Remuer ensuite ; si la pâte est trop épaisse pour s’étaler, ajouter un peu d’eau par petites cuillerées.

Chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm environ. La graisser très légèrement avec une partie des 10 ml d’huile réservés, à l’aide d’un outil résistant à la chaleur.

Verser une petite louche et incliner la poêle pour couvrir finement le fond. Cuire environ 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que le dessus ne soit plus liquide et les bords se décollent.

Retourner avec une spatule large et cuire environ 1 minute sur l’autre face, jusqu’à pâte entièrement prise sans zone crue. Ajuster feu et durée à la première crêpe.

Répéter pour obtenir environ huit crêpes, en remuant la pâte avant chaque louche et en répartissant l’huile restante. Servir deux crêpes par personne pour quatre portions, sans garniture ajoutée dans le calcul.