C’est bon

Name: C’est bon
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 600 g de filets de poisson blanc avec peau, désarêtés, en quatre portions; 200 g de crevettes crues décortiquées et déveinées; 300 g de riz blanc sec, à cuire selon son paquet; 200 g de feuilles fraîches de bissap vert alimentaire identifiées, sans grosses tiges; 150 g de gombos; 150 g d’oignon en petits dés; 150 g de poivron rouge et vert en petits dés; 2 gousses d’ail écrasées; 40 ml de jus de citron, 20 ml pour le poisson et 20 ml pour les crudités; 15 g de moutarde pour les crudités; 30 ml d’huile neutre, 20 ml pour le poisson et 10 ml pour les crevettes; 15 ml d’huile de palme rouge alimentaire pour le service; Eau potable pour riz et légumes selon les récipients et le paquet; ½ cuillère à café de sel et poivre, à répartir et ajuster

🐟 Un plat composé de riz, poisson rôti, crevettes, bissap vert au gombo et crudités citronnées, en adaptation domestique du c’est bon.

Ingrédients

600 g de filets de poisson blanc avec peau, désarêtés, en quatre portions
200 g de crevettes crues décortiquées et déveinées
300 g de riz blanc sec, à cuire selon son paquet
200 g de feuilles fraîches de bissap vert alimentaire identifiées, sans grosses tiges
150 g de gombos
150 g d’oignon en petits dés
150 g de poivron rouge et vert en petits dés
2 gousses d’ail écrasées
40 ml de jus de citron, 20 ml pour le poisson et 20 ml pour les crudités
15 g de moutarde pour les crudités
30 ml d’huile neutre, 20 ml pour le poisson et 10 ml pour les crevettes
15 ml d’huile de palme rouge alimentaire pour le service
Eau potable pour riz et légumes selon les récipients et le paquet
½ cuillère à café de sel et poivre, à répartir et ajuster

Préparation

Vérifier les arêtes du poisson et la préparation des crevettes. Enduire le poisson avec ail, 20 ml de citron, 20 ml d’huile neutre et un peu de sel et poivre. Couvrir et réfrigérer 20 minutes ; garder les crevettes au froid séparément.

Laver et égoutter feuilles, gombos, oignon et poivron. Mélanger les dés d’oignon et de poivron avec les 20 ml de citron restants et la moutarde. Couvrir et garder au réfrigérateur, sans contact avec le poisson cru.

Préparer les 300 g de riz sec avec l’eau et le temps indiqués sur son paquet. Le garder chaud pendant la fin des autres cuissons, sans attente prolongée.

Faire cuire les gombos dans l’eau bouillante environ 10 minutes. Ajouter les feuilles de bissap vert pour les 5 dernières minutes, puis égoutter. Hacher ou écraser ensemble jusqu’à obtenir une garniture verte souple ; assaisonner légèrement.

Préchauffer le four à 210 °C. Déposer les filets sur une plaque adaptée et cuire environ 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à 63 °C au centre. Ne pas réutiliser leur marinade crue pour les crudités.

Pendant ce temps, chauffer les 10 ml d’huile neutre restants dans une poêle et cuire les crevettes environ 2 minutes par face selon leur taille, jusqu’à chair ferme et opaque et 63 °C au centre des plus grosses.

Dresser quatre portions de riz avec poisson, crevettes, garniture verte et crudités froides. Répartir les 15 ml d’huile rouge au service. Vérifier les arêtes résiduelles et servir immédiatement, sans obligation de mélanger toutes les garnitures.