Thiou tir

🍲 Une sauce de tomate à l’huile de palme rouge, garnie de légumes et de poisson fumé à chaud déjà cuit.

Ingrédients

• 400 g de poisson fumé à chaud déjà entièrement cuit, désarêté, poids net, vendu pour l’alimentation
• 300 g de pommes de terre épluchées en morceaux de 3 cm
• 200 g de carottes en rondelles épaisses
• 200 g d’aubergine en gros dés
• 250 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 30 ml d’huile de palme rouge alimentaire
• 15 g de concentré de tomate
• 700 ml d’eau potable au départ, à ajuster
• Poivre et jusqu’à ¼ de cuillère à café de sel, seulement après dégustation

Préparation

Choisir un poisson fumé à chaud déjà cuit et lire son étiquette. Retirer soigneusement arêtes et peau dure, puis peser 400 g de chair. Garder au froid. Préparer les légumes séparément.

Réchauffer doucement l’huile de palme rouge dans une marmite. Ajouter l’oignon et cuire 7 minutes en remuant, sans laisser fumer.

Ajouter ail, concentré et tomates. Remuer 3 minutes à feu moyen pour obtenir une base homogène sans brûler le fond.

Verser les 700 ml d’eau, ajouter carottes et pommes de terre, puis porter à frémissement. Cuire environ 15 minutes à couvert entrouvert.

Ajouter l’aubergine et poursuivre environ 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Déposer les morceaux de poisson cuit dans la sauce et laisser frémir doucement environ 10 minutes, jusqu’à chaleur complète au centre, en visant 74 °C pour ce réchauffage. Éviter de remuer brutalement.

Goûter seulement après le poisson, poivrer et saler si nécessaire. Répartir en quatre portions avec les légumes et la sauce. Le riz éventuel est préparé séparément et ne figure pas dans l’estimation.