Attaya

🫖 Du thé vert servi en trois petits passages successifs, avec sucre et menthe, dans une version domestique mesurée de l’attaya.

Ingrédients

• 10 g de thé vert en perles alimentaire
• 900 ml d’eau potable, divisés en trois fois 300 ml, plus un peu d’eau chaude pour compenser l’évaporation
• 60 g de sucre, divisés en 15 g pour le premier service, 20 g pour le deuxième et 25 g pour le troisième
• 10 g de menthe fraîche lavée, divisée entre les deuxième et troisième services

Préparation

Préparer une petite théière métallique conçue pour la chauffe, quatre petits verres résistants à la chaleur, un plateau et une passoire. Laver la menthe. Ne jamais boucher le bec et ne pas utiliser de charbon à l’intérieur.

Mettre les 10 g de thé et 300 ml d’eau dans la théière. Chauffer jusqu’au petit frémissement puis maintenir doucement environ 10 minutes, sans laisser sécher ni déborder.

Ajouter les 15 g de sucre du premier service et remuer. Filtrer le liquide dans un récipient résistant à la chaleur, en gardant les feuilles dans la théière. Compléter au besoin avec un peu d’eau chaude pour obtenir environ 200 ml à servir.

Faire mousser si souhaité par quelques transvasements à faible hauteur, au-dessus du plateau, sans liquide brûlant projeté. Répartir en quatre verres d’environ 50 ml. Laisser revenir à température confortable, servir, puis rincer les verres.

Pour le deuxième service, remettre 300 ml d’eau sur les mêmes feuilles, ajouter 20 g de sucre et la moitié de la menthe. Faire frémir environ 8 minutes, filtrer et ajuster à environ 200 ml. Répartir en quatre petits verres et servir après refroidissement suffisant.

Pour le troisième service, ajouter aux feuilles les derniers 300 ml d’eau, les 25 g de sucre et le reste de menthe. Faire frémir environ 8 minutes, filtrer et ajuster à environ 200 ml. Servir de la même manière sans imposer de boire les trois tours.

Jeter les feuilles après les trois services. Nettoyer théière et verres. Le rendement visé est de quatre personnes recevant chacune trois petits verres de 50 ml environ ; la durée d’une heure inclut les attentes et les échanges entre les services.