Nopou peulh

🍪 De fines pièces de pâte découpées, fendues et torsadées, frites jusqu’à devenir dorées et croustillantes.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé, plus 10 g au maximum pour le plan de travail
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre fondu tiédi
• 1 œuf de 50 g sans coquille
• 60 ml de lait pasteurisé, à incorporer progressivement
• 4 g de levure chimique
• ½ cuillère à café de vanille alimentaire
• 1 petite pincée de sel
• 10 g de sucre glace pour la finition
• Environ 1 litre d’huile neutre pour le bain de friture, non entièrement consommé

Préparation

Mélanger les 250 g de farine, sucre, levure chimique et sel dans un saladier. Battre séparément l’œuf avec le beurre tiédi et la vanille.

Réunir les deux préparations. Ajouter le lait progressivement, seulement jusqu’à obtenir une pâte souple non collante ; selon la farine, un petit reste de lait peut ne pas être nécessaire. Pétrir brièvement.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Il s’agit d’une pâte à levure chimique : elle n’a pas à doubler de volume.

Étaler sur un plan légèrement fariné avec au maximum les 10 g prévus, sur environ 2 mm d’épaisseur. Découper environ 24 losanges. Faire une fente au centre et passer délicatement une pointe dans la fente, sans déchirer.

Chauffer l’huile vers 170 °C dans un récipient stable rempli au maximum au tiers. Déposer quelques pièces à la fois avec des outils secs, sans éclabousser.

Frire environ 2 à 3 minutes par petite fournée en retournant, jusqu’à coloration dorée et pâte entièrement cuite, sans centre humide. Égoutter sur une grille. Répéter en laissant l’huile revenir à température.

Laisser tiédir puis répartir les 10 g de sucre glace sur les 24 pièces environ. Servir quatre pièces par personne pour six portions, sans compter toute l’huile du bain comme ingrédient consommé.