Riz aux huîtres

Name: Riz aux huîtres
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 300 g de riz blanc long grain sec, dont le paquet indique environ 15 à 20 minutes de cuisson par absorption; 400 g de chair d’huîtres crues décoquillées alimentaires, poids égoutté, achetées dans un circuit contrôlé; 200 g d’oignon émincé; 100 g de poivron vert en petits dés; 2 gousses d’ail hachées; 30 ml d’huile; 600 ml d’eau potable pour le riz, à ajuster selon son paquet, plus 500 ml pour cuire les huîtres séparément; 10 ml de jus de citron pour le service; ¼ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster après dégustation

🦪 Un riz aux oignons et poivron, garni d’huîtres entièrement cuites, dans une adaptation domestique inspirée des produits de Casamance.

Ingrédients

300 g de riz blanc long grain sec, dont le paquet indique environ 15 à 20 minutes de cuisson par absorption
400 g de chair d’huîtres crues décoquillées alimentaires, poids égoutté, achetées dans un circuit contrôlé
200 g d’oignon émincé
100 g de poivron vert en petits dés
2 gousses d’ail hachées
30 ml d’huile
600 ml d’eau potable pour le riz, à ajuster selon son paquet, plus 500 ml pour cuire les huîtres séparément
10 ml de jus de citron pour le service
¼ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster après dégustation

Préparation

Vérifier provenance, date et maintien au froid des huîtres décoquillées. Les garder au réfrigérateur. Préparer les légumes sur une planche propre et rincer le riz si son emballage le recommande, puis bien égoutter.

Chauffer l’huile dans une marmite. Faire revenir l’oignon 7 minutes, puis ajouter poivron et ail pour 3 minutes, en remuant sans brûler.

Ajouter le riz égoutté, remuer 1 minute puis verser les 600 ml d’eau, ou le volume d’absorption indiqué pour 300 g sur le paquet. Saler très légèrement et poivrer.

Porter à ébullition puis couvrir et cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes, selon le riz. Si le grain reste dur et le fond sec, ajouter un peu d’eau chaude et prolonger sans remuer constamment.

Pendant ce temps, porter les 500 ml d’eau séparés à ébullition dans une casserole. Ajouter les huîtres égouttées. Après reprise de l’ébullition, les faire bouillir au moins 3 minutes, puis égoutter avec une écumoire propre ; ne pas utiliser l’eau crue de la boîte dans le riz.

Une fois le riz tendre, incorporer délicatement les huîtres entièrement cuites. Couvrir, couper le feu et laisser reposer 5 minutes, puis égrener sans écraser.

Goûter, ajuster le sel si nécessaire et répartir en quatre assiettes. Proposer les 10 ml de citron au service. Servir immédiatement ; le citron ne remplace jamais la cuisson des huîtres.