Yassa aux crevettes

Name: Yassa aux crevettes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 600 g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées, poids net; 600 g d’oignons émincés; 100 g de poivron vert en petits dés; 3 gousses d’ail écrasées; 40 ml de jus de citron, 30 ml pour la sauce et 10 ml pour la fin; 30 ml d’huile, 20 ml pour les oignons et 10 ml pour les crevettes; 200 ml d’eau potable; ½ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

🍤 Des crevettes saisies puis réunies à une sauce d’oignons fondants, poivron et citron, sans tomate.

Ingrédients

600 g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées, poids net
600 g d’oignons émincés
100 g de poivron vert en petits dés
3 gousses d’ail écrasées
40 ml de jus de citron, 30 ml pour la sauce et 10 ml pour la fin
30 ml d’huile, 20 ml pour les oignons et 10 ml pour les crevettes
200 ml d’eau potable
½ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

Préparation

Vérifier que les crevettes sont décortiquées et déveinées. Décongeler au réfrigérateur si nécessaire, égoutter, éponger et garder au froid. Préparer séparément les légumes et le citron.

Chauffer 20 ml d’huile dans une sauteuse. Ajouter les oignons et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant pour les rendre translucides sans les brûler.

Ajouter poivron et ail. Remuer 2 minutes, puis verser 30 ml de citron et 200 ml d’eau. Saler légèrement et poivrer.

Laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et le jus réduit mais encore souple. Prolonger avant d’ajouter les crevettes si nécessaire.

Vers la fin, chauffer les 10 ml d’huile restants dans une autre poêle. Saisir les crevettes en deux fournées, environ 2 minutes par face selon leur taille, jusqu’à chair ferme et opaque, avec 63 °C à cœur pour les plus grosses.

Transférer les crevettes cuites dans la sauce chaude avec une spatule propre. Mélanger doucement environ 1 minute, puis ajouter les 10 ml de citron restants hors du feu.

Répartir crevettes et oignons en quatre portions et servir immédiatement. Le riz éventuel est préparé et compté séparément. Ne pas réutiliser le plat des crevettes crues pour le service.