Sauce kani

🌶️ Une sauce de piment rouge, oignon et ail, cuite doucement et proposée en petite quantité à côté du plat.

Ingrédients

• 60 g de piments rouges forts alimentaires, poids sans pédoncules
• 150 g d’oignon pelé
• 2 gousses d’ail pelées
• 20 ml d’huile
• 30 ml de vinaigre alimentaire à 5 % d’acidité
• 100 ml d’eau potable, plus un peu si nécessaire
• ¼ cuillère à café de sel, à ajuster

Préparation

Aérer la cuisine et mettre des gants adaptés au contact alimentaire. Laver les piments, enlever les pédoncules et peser 60 g. Préparer oignon et ail sur une planche dédiée.

Hacher grossièrement les légumes. Les mixer brièvement avec les 100 ml d’eau dans un bol fermé, en laissant une texture légèrement granuleuse. Attendre avant d’ouvrir pour limiter les projections.

Chauffer l’huile doucement dans une petite casserole. Ajouter la préparation mixée sans rapprocher le visage et mélanger avec une cuillère longue.

Porter à un léger frémissement, puis cuire environ 20 minutes à feu doux, couvercle entrouvert. Remuer le fond et ajouter un peu d’eau si la sauce accroche.

Ajouter le vinaigre et le sel. Poursuivre 5 minutes à petit frémissement, puis arrêter lorsque la sauce est souple et que l’oignon n’a plus de croquant cru.

Déposer une très petite goutte sur une cuillère propre, laisser refroidir et goûter prudemment. Ne pas multiplier les dégustations. Prévoir environ 240 g de sauce, à ajuster selon l’évaporation.

Servir en petites quantités avec une cuillère dédiée. Refroidir rapidement le reste en récipient peu profond, puis réfrigérer sous deux heures dans un pot propre fermé. Laver soigneusement matériel et mains.