Thiéré mboum

🌿 Du couscous de mil accompagné d’agneau mijoté et d’une sauce aux feuilles de moringa et à l’arachide.

Ingrédients

• 300 g de couscous de mil précuit, type thiéré
• 600 g d’épaule d’agneau désossée, dégraissée, en cubes de 3 cm
• 200 g de feuilles fraîches de moringa alimentaire, triées sans grosses tiges
• 100 g d’arachides nature grillées non salées, finement moulues
• 200 g de tomate hachée
• 150 g d’oignon haché
• 3 gousses d’ail écrasées
• 15 ml d’huile
• 1 litre d’eau pour la sauce au départ, plus eau de blanchiment, vapeur et hydratation selon le paquet
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

Préparation

Trier et laver les feuilles de moringa alimentaire, retirer les grosses tiges. Les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante puis égoutter et hacher. Préparer séparément l’oignon, l’ail et la tomate.

Chauffer l’huile dans une marmite. Faire revenir l’agneau 8 minutes puis l’oignon 5 minutes en remuant. Ajouter l’ail, la tomate et le laurier.

Verser 1 litre d’eau. Porter à frémissement et laisser mijoter doucement environ 60 minutes, à couvert entrouvert, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. Prolonger cette étape si nécessaire.

Délayer la poudre d’arachide avec une louche du bouillon chaud dans un bol. Reverser progressivement dans la marmite en remuant, puis ajouter le moringa égoutté.

Laisser mijoter encore 25 minutes, en remuant le fond régulièrement. Ajouter un peu d’eau chaude si la sauce devient trop épaisse. La viande doit se défaire facilement et la sauce rester nappante.

Pendant cette dernière cuisson, préparer les 300 g de thiéré précuit selon les indications exactes du paquet, avec l’eau d’hydratation demandée et la vapeur nécessaire. Égrener avec une fourchette ; prolonger la vapeur si le grain reste dur.

Retirer le laurier, vérifier la tendreté et ajuster l’assaisonnement. Répartir couscous, viande et sauce dans quatre assiettes. Servir chaud, avec du piment séparé si souhaité.