Pain omelette

🥖 Un petit pain garni d’une omelette bien prise à l’oignon et au poivron, dans l’esprit des sandwichs de rue dakarois.

Ingrédients

• 4 petits pains de type baguette de 100 g chacun, soit 400 g au total
• 8 œufs moyens
• 150 g d’oignon finement haché
• 100 g de poivron vert en petits dés
• 20 ml d’huile, 10 ml pour les légumes et 10 ml répartis entre les quatre omelettes
• ½ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

Préparation

Laver le poivron, éplucher l’oignon et les couper finement. Ouvrir les pains sur la longueur sans séparer complètement les deux côtés.

Chauffer 10 ml d’huile dans une poêle antiadhésive. Faire cuire oignon et poivron environ 8 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à tendreté. Réserver dans un bol propre.

Casser les œufs un par un dans un petit bol pour contrôler les coquilles, puis les battre avec le sel et le poivre. Répartir en quatre portions égales, soit environ deux œufs par omelette.

Ajouter un quart des légumes cuits à chaque portion d’œufs. Prévoir une assiette propre et une spatule ; garder séparés les ustensiles ayant touché les œufs crus.

Répartir les 10 ml d’huile restants entre quatre cuissons. Verser la première portion dans la petite poêle chaude, étaler et cuire doucement environ 2 minutes, éventuellement à couvert.

Replier ou retourner avec la spatule, puis poursuivre environ une minute ou davantage jusqu’à omelette prise, sans liquide cru, et 72 °C au cœur si vérifiée à la sonde. Répéter pour les trois autres portions en adaptant à l’épaisseur.

Glisser une omelette dans chaque pain et servir dès que chaque sandwich est prêt. Les frites, mayonnaise, ketchup et piment éventuels sont des ajouts facultatifs non compris dans cette base.