Beignets de mil

🌾 De petits beignets sucrés mêlant farine de mil et farine de blé, parfumés à la muscade et cuits en bain d’huile.

Ingrédients

• 150 g de farine de mil alimentaire
• 100 g de farine de blé
• 50 g de sucre
• 1 œuf moyen, environ 50 g sans coquille
• 150 ml de lait pasteurisé, à incorporer progressivement
• 20 g de beurre fondu et tiédi
• 6 g de levure chimique
• ¼ de cuillère à café de muscade moulue
• 1 petite pincée de sel
• Environ 1 litre d’huile adaptée à la friture, quantité du bain et non huile entièrement consommée

Préparation

Mélanger les farines de mil et de blé avec la levure chimique, la muscade et le sel. Dans un autre bol, battre l’œuf avec le sucre.

Ajouter l’œuf sucré aux farines, puis le beurre fondu tiède. Incorporer progressivement le lait jusqu’à une pâte épaisse qui tombe lentement d’une cuillère ; réserver un peu de lait si elle est déjà suffisamment souple.

Couvrir et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. La levure est chimique : il ne faut pas attendre un doublement de volume comme avec une levure boulangère.

Chauffer l’huile dans un récipient de friture stable, sans le remplir au-delà de sa limite. Viser environ 170 °C et prévoir une écumoire ainsi qu’une grille d’égouttage.

Prélever de petites portions avec deux cuillères sèches pour former environ 16 beignets. Les déposer doucement dans l’huile, en quatre petites fournées si nécessaire. Ne pas utiliser de mains mouillées au-dessus du bain.

Cuire chaque fournée environ 4 à 6 minutes en retournant les beignets, jusqu’à coloration dorée et centre cuit. Ouvrir un premier beignet pour vérifier l’absence de pâte crue ; contrôler au besoin 72 °C au centre et poursuivre doucement si nécessaire.

Égoutter sans empiler immédiatement et laisser tiédir. Répartir les 16 petites pièces en quatre portions de quatre, ou partager davantage selon le goûter. La poudre de sucre supplémentaire n’est pas comprise.