Touffé yapp

🥘 Un mijoté de jarret de bœuf aux oignons, carottes, pommes de terre et petits pois, avec un jus court sans tomate.

Ingrédients

• 700 g de jarret de bœuf désossé, en cubes de 3 cm
• 350 g de pommes de terre épluchées en gros morceaux
• 250 g de carottes en rondelles épaisses
• 150 g de petits pois surgelés
• 300 g d’oignons émincés
• 150 g de poivron en dés
• 3 gousses d’ail hachées
• 15 g de moutarde
• 30 ml d’huile
• 900 ml d’eau chaude au départ, plus appoint si nécessaire
• 1 feuille de laurier
• ¾ de cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

Préparation

Préparer les légumes et couper le jarret sur une planche séparée. Éponger les cubes sans laver la viande sous le robinet. Prévoir une cocotte épaisse avec couvercle.

Chauffer l’huile. Dorer les cubes de bœuf en deux fournées, environ 10 minutes au total, puis réserver dans un récipient destiné à cette phase.

Faire revenir les oignons et le poivron dans la cocotte environ 10 minutes à feu modéré. Ajouter l’ail et la moutarde, remuer sans noircir le fond.

Remettre la viande et son jus. Ajouter les 900 ml d’eau, le laurier, le sel initial et le poivre. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 1 h 30, jusqu’à viande presque tendre ; prolonger avant les légumes si elle reste ferme.

Ajouter carottes et pommes de terre. Cuire doucement environ 25 minutes jusqu’à légumes tendres et viande facile à couper. Ajouter un peu d’eau chaude si le fond sèche.

Ajouter les petits pois surgelés et cuire encore 5 minutes, ou selon leur emballage. Retirer le laurier, goûter et ajuster le sel. Si nécessaire, réduire brièvement à découvert pour obtenir un jus court, en surveillant.

Répartir en quatre portions de viande, légumes et jus. Servir chaud sans écraser les pommes de terre. Le pain éventuel se propose à part.