Wogue

🥜 Une préparation de farine de mil et de pâte d’arachide cuite à la vapeur, à texture fine, compacte et friable.

Ingrédients

• 200 g de farine de mil alimentaire, non de semoule
• 100 g de pâte d’arachide pure non sucrée
• 50 g de sucre
• 60 ml d’eau potable fraîche, à ajouter progressivement et ajuster légèrement si besoin
• 1 petite pincée de sel
• Eau supplémentaire pour produire la vapeur, non incorporée au gâteau

Préparation

Préparer un panier vapeur avec un tissu de cuisson alimentaire propre et un petit cercle ou moule adapté d’environ 18 cm, ouvert ou perforé pour laisser passer la vapeur. Mettre de l’eau dans le réservoir sans toucher le panier.

Verser la farine de mil dans un saladier. Ajouter la pâte d’arachide et travailler avec les doigts propres pour répartir la matière grasse et obtenir des miettes régulières.

Dissoudre la pincée de sel dans les 60 ml d’eau. Asperger la préparation petit à petit en frottant et remuant pour former un crumble humide, non une pâte liquide. Ne pas verser toute l’eau automatiquement si la farine est déjà suffisamment liée.

Ajouter le sucre et répartir doucement. Mettre la préparation dans le dispositif garni du tissu, sur environ 2 cm d’épaisseur, sans la comprimer fortement.

Quand la vapeur est régulière, couvrir et cuire environ 45 minutes. Vérifier l’eau du réservoir au besoin, en complétant avec de l’eau chaude sans mouiller directement la préparation.

Vérifier qu’au centre la farine est cuite, sans poche sèche ni sensation crue ; prolonger doucement si nécessaire. Retirer avec des protections contre la vapeur et laisser reposer 10 minutes.

Démouler délicatement et couper en quatre portions. Servir tiède ou à température ambiante ; lait ou yaourt éventuels sont facultatifs et ne sont pas inclus dans la recette.