Soupe de veau

🥣 Une soupe familiale au veau et aux légumes, avec pommes de terre, carotte, navet et poireau dans un bouillon clair.

Ingrédients

• 600 g de veau à mijoter désossé, en cubes de 3 cm
• 400 g de pommes de terre épluchées en morceaux de 3 cm
• 200 g de carottes en rondelles épaisses
• 150 g de navet en morceaux
• 150 g de poireau lavé en tronçons
• 150 g d’oignon haché
• 100 g de poivron rouge en dés
• 3 gousses d’ail hachées
• 10 g de coriandre fraîche lavée et hachée
• 1 feuille de laurier
• 1,6 litre d’eau, plus appoint chaud si nécessaire
• 1 cuillère à café rase de sel au départ, à ajuster, et poivre

Préparation

Préparer les légumes et laver le poireau entre ses feuilles. Sur une planche séparée, couper le veau en cubes réguliers de 3 cm sans laver la viande sous le robinet.

Mettre le veau, l’oignon, l’ail, le poivron et le laurier dans une marmite. Ajouter 1,6 litre d’eau, le sel initial et un peu de poivre.

Porter doucement à frémissement et retirer l’écume en surface si souhaité. Couvrir partiellement puis laisser mijoter environ 1 h 20, jusqu’à viande presque tendre ; prolonger cette phase si elle reste ferme.

Ajouter carottes et navet. Maintenir un petit frémissement 15 minutes, en ajoutant un peu d’eau chaude si le niveau a trop diminué.

Ajouter pommes de terre et poireau. Cuire encore environ 15 minutes, ou jusqu’à légumes tendres et veau facile à couper. Adapter selon la taille des morceaux.

Retirer le laurier. Goûter le bouillon et ajuster le sel et le poivre. Ajouter la coriandre hachée et mélanger doucement sans écraser les pommes de terre.

Répartir viande, légumes et bouillon dans quatre grands bols. Servir chaud ; du pain peut être proposé à part mais n’entre pas dans les quantités.