Foie sauté aux oignons

🧅 Du foie de bœuf poêlé avec oignons et poivrons, relevé de moutarde et de vinaigre, à servir dès la cuisson terminée.

Ingrédients

• 500 g de foie de bœuf paré, en dés réguliers de 2 cm
• 400 g d’oignons émincés
• 100 g de poivron rouge en lanières
• 100 g de poivron vert en lanières
• 3 gousses d’ail hachées
• 15 g de moutarde
• 15 ml de vinaigre alimentaire
• 30 ml d’huile, répartis en deux fois 15 ml
• 60 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

Préparation

Préparer les légumes. Sur une planche séparée, retirer du foie les membranes et les gros canaux si nécessaire, puis peser 500 g utilisables. Éponger et couper en dés réguliers de 2 cm. Garder au froid.

Chauffer 15 ml d’huile dans une grande poêle. Ajouter oignons et poivrons et faire cuire environ 15 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à tendreté.

Ajouter l’ail et cuire une minute. Transférer les légumes dans un récipient propre et conserver la poêle pour le foie.

Chauffer les 15 ml d’huile restants. Cuire le foie en deux fournées si nécessaire, en retournant les dés sur plusieurs faces, environ 8 à 10 minutes au total pour l’ensemble selon la poêle.

Remettre les légumes dans la poêle. Ajouter moutarde, vinaigre, les 60 ml d’eau, un peu de sel et du poivre. Mélanger doucement et laisser frémir quelques minutes.

Vérifier au thermomètre que le cœur des plus gros dés atteint 72 °C. Prolonger si nécessaire ; la simple coloration extérieure ne suffit pas à contrôler la cuisson.

Goûter le jus, rectifier le sel et servir aussitôt en quatre portions, avec les oignons et poivrons. Éviter de maintenir longuement le foie sur le feu après cuisson complète.