Moussalou dieun

🐟 Un poisson blanc cuit doucement à couvert sur un lit d’oignons et de poivron, avec coriandre et un jus court.

Ingrédients

• 600 g de filets épais de poisson blanc, sans peau ni arêtes, en quatre portions de 2 à 3 cm d’épaisseur
• 300 g d’oignons émincés
• 200 g de poivron rouge en fines lanières
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 10 g de coriandre fraîche lavée et hachée
• 1 cébette finement émincée
• 15 g de moutarde
• 15 ml de vinaigre alimentaire à 5 % environ
• 30 ml d’huile
• 80 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

Préparation

Garder le poisson au froid pendant la préparation. Vérifier les arêtes avec les doigts propres, puis éponger les portions avec du papier absorbant. Préparer oignons, poivron et aromates.

Mélanger l’ail, la coriandre, la cébette, la moutarde et le vinaigre avec une petite partie du sel et du poivre. Répartir cet assaisonnement sur le poisson, sans repos prolongé.

Chauffer l’huile à feu modéré dans une sauteuse assez large pour une couche de poisson. Faire suer les oignons et le poivron 10 minutes, sans forte coloration.

Ajouter les 80 ml d’eau et remuer pour détacher les sucs doux. Poser les portions de poisson sur les légumes avec leur assaisonnement.

Couvrir avec un couvercle ajusté et laisser cuire à très petit frémissement environ 12 à 18 minutes selon l’épaisseur. Éviter de remuer les filets ; arroser avec une cuillère de jus si besoin.

Contrôler 63 °C au cœur d’une portion épaisse. Prolonger doucement si nécessaire. Si le fond devient sec avant ce point, ajouter un peu d’eau chaude et recouvrir.

Goûter le jus, ajuster le sel et répartir délicatement le poisson et les légumes en quatre assiettes. Servir avec le jus court, sans retourner plusieurs fois les filets.