Vermicelles au poulet

Name: Vermicelles au poulet
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau, en quatre portions; 300 g de vermicelles de blé secs, non de riz ni de haricot mungo; 400 g d’oignons émincés; 150 g de carotte en petits dés; 150 g de navet en petits dés; 100 g de poivron rouge en petits dés; 3 gousses d’ail hachées; 10 g de gingembre frais râpé; 30 ml de jus de citron; 20 g de moutarde, répartis en deux fois 10 g; 45 ml d’huile, répartis en 15 ml pour le poulet, 15 ml pour la sauce et 15 ml pour les vermicelles; 150 ml d’eau pour la sauce; 250 ml d’eau tiède pour humidifier les vermicelles, à ajuster, plus eau séparée pour produire la vapeur; 1 feuille de laurier; ½ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

🍗 Des vermicelles de blé cuits à la vapeur, avec poulet rôti et sauce aux oignons, carotte et navet.

Ingrédients

600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau, en quatre portions
300 g de vermicelles de blé secs, non de riz ni de haricot mungo
400 g d’oignons émincés
150 g de carotte en petits dés
150 g de navet en petits dés
100 g de poivron rouge en petits dés
3 gousses d’ail hachées
10 g de gingembre frais râpé
30 ml de jus de citron
20 g de moutarde, répartis en deux fois 10 g
45 ml d’huile, répartis en 15 ml pour le poulet, 15 ml pour la sauce et 15 ml pour les vermicelles
150 ml d’eau pour la sauce
250 ml d’eau tiède pour humidifier les vermicelles, à ajuster, plus eau séparée pour produire la vapeur
1 feuille de laurier
½ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

Préparation

Mélanger le poulet avec gingembre, moitié de l’ail, citron, 10 g de moutarde, 15 ml d’huile et une partie du sel et du poivre. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur, sans laver la volaille sous le robinet.

Préchauffer le four à 200 °C. Placer le poulet et sa marinade dans un plat et cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à 74 °C au cœur. Garder au chaud ; prolonger si les morceaux sont plus épais.

Pendant la cuisson du poulet, chauffer 15 ml d’huile dans une casserole. Ajouter oignons et laurier, cuire 10 minutes, puis incorporer ail restant, poivron, carotte et navet.

Ajouter les 150 ml d’eau de sauce, couvrir et mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à légumes tendres. Incorporer les 10 g de moutarde restants et ajuster le sel. Retirer le laurier.

En parallèle, enduire les vermicelles secs des 15 ml d’huile restants. Les déposer dans un panier à vapeur adapté, au-dessus de l’eau frémissante sans contact avec elle. Cuire 10 minutes après arrivée régulière de vapeur.

Transférer dans un saladier résistant à la chaleur. Séparer avec deux fourchettes et asperger progressivement d’environ la moitié des 250 ml d’eau tiède. Remettre à la vapeur 10 minutes, puis séparer et humidifier de nouveau selon la fermeté. Cuire encore 5 à 10 minutes, ou selon le produit, jusqu’à disparition du cœur dur.

Aérer les vermicelles, répartir en quatre portions et ajouter le poulet bien cuit. Verser la sauce aux oignons et légumes par-dessus, en petite quantité d’abord pour garder les fils distincts. Servir chaud.