Café Touba

☕ Un café noir filtré au poivre de Selim, préparé à partir d’un mélange Touba déjà torréfié et moulu.

Ingrédients

• 40 g de café Touba moulu prêt à filtrer, mélange alimentaire de café torréfié et poivre de Selim
• 800 ml d’eau potable pour l’extraction, plus un peu pour rincer le filtre
• 20 g de sucre, facultatif et à répartir selon le goût

Préparation

Lire l’étiquette du café Touba et vérifier qu’il contient déjà le café et le poivre de Selim. Préparer un porte-filtre stable, un filtre alimentaire et une carafe résistante à la chaleur.

Rincer le filtre papier avec un peu d’eau chaude, puis jeter cette eau. S’assurer que le récipient inférieur peut recevoir au moins 800 ml sans débordement.

Mettre les 40 g de mélange dans le filtre et égaliser la surface sans la tasser. Chauffer les 800 ml d’eau jusqu’à ébullition, environ 5 minutes, puis retirer du feu quelques instants.

Mouiller doucement la mouture avec environ 80 ml prélevés sur les 800 ml. Attendre une trentaine de secondes pour l’humecter régulièrement.

Verser progressivement les 720 ml d’eau restants en plusieurs passages. Laisser l’eau s’écouler entre les ajouts et garder son niveau sous le bord du filtre.

Laisser finir la filtration, environ 5 minutes au total selon la mouture. Ne pas presser le marc et ne pas ajouter automatiquement un second litre d’eau sur la même dose.

Répartir dans quatre tasses, environ 170 à 190 ml chacune selon la rétention du marc. Proposer le sucre à part, jusqu’à 5 g par tasse si souhaité. Laisser tiédir suffisamment avant de boire.