Jus de tamarin

🫗 Une boisson ambrée au tamarin, obtenue par trempage et filtration de la pulpe, puis rafraîchie avant le service.

Ingrédients

• 150 g de tamarin décortiqué alimentaire, pulpe avec graines et fibres
• 1 litre d’eau potable au total, 700 ml chauds et 300 ml froids
• 50 g de sucre, à ajuster

Préparation

Préparer un saladier résistant à la chaleur, un fouet, un tamis et une carafe propres. Examiner le tamarin décortiqué et retirer les débris de coque visibles.

Chauffer 700 ml prélevés sur le litre d’eau jusqu’à frémissement, environ 5 minutes. Verser sur le tamarin dans le saladier en prenant garde aux projections.

Couvrir et laisser ramollir 30 minutes. Remuer à la cuillère ; attendre que le liquide soit assez tiède pour être manipulé sans risque.

Détacher doucement la pulpe avec une cuillère ou un fouet manuel. Ne pas mixer les graines ni les fibres dures.

Filtrer dans un second récipient au tamis fin en pressant la pulpe souple. Verser les 300 ml d’eau froide restants sur les matières retenues pour récupérer un peu de pulpe, puis filtrer ce liquide avec le premier.

Jeter graines et fibres. Incorporer le sucre progressivement dans la boisson encore tiède, goûter et mélanger jusqu’à dissolution.

Faire refroidir rapidement, couvrir et réfrigérer une heure. Remuer avant de servir en quatre verres ; compléter une portion avec un peu d’eau si elle est trop acidulée.