Lakhou bissap

🥣 Une préparation salée de brisure de mil, feuilles de bissap, arachide et poisson fumé, à servir souple et bien chaude.

Ingrédients

• 250 g de sankhal alimentaire, brisure de mil non précuite
• 80 g de poudre d’arachide alimentaire non sucrée
• 200 g de chair de poisson fumé alimentaire, sans peau ni arêtes
• 100 g de feuilles fraîches de bissap alimentaire, Hibiscus sabdariffa
• 200 g de tomates hachées
• 1 oignon de 100 g, finement haché
• 1,2 litre d’eau pour la cuisson, plus eau de trempage et appoint
• 1 citron, jus à proposer au service
• Sel à ajuster après dégustation

Préparation

Lire les indications du poisson fumé et ajouter à l’organisation tout dessalage ou cuisson préalable requis. Trier puis laver les feuilles de bissap et les hacher finement. Écarter les tiges dures.

Rincer le sankhal dans une passoire fine. Le laisser tremper 30 minutes dans de l’eau potable, puis l’égoutter. Peser la poudre d’arachide et préparer les tomates et l’oignon pendant ce repos.

Contrôler deux fois la chair de poisson pour enlever toutes les arêtes. Délayer la poudre d’arachide dans 200 ml prélevés sur les 1,2 litre d’eau.

Porter le litre d’eau restant à frémissement dans une marmite épaisse. Ajouter tomates et oignon ; cuire doucement 10 minutes.

Ajouter le sankhal égoutté, l’arachide délayée, les feuilles et le poisson. Mélanger soigneusement et ramener à petit frémissement.

Cuire environ 30 minutes, ou davantage selon le sankhal et le poisson, en remuant régulièrement tout le fond. Ajouter de l’eau chaude par petites quantités si la préparation épaissit avant que le mil soit tendre.

Vérifier l’absence de centre dur dans les grains et respecter la cuisson indiquée par le fournisseur du poisson. Goûter avant de saler. Répartir dans quatre bols et proposer le jus de citron à part.