Thiéré aux légumes
🥕 Du couscous de mil cuit à la vapeur avec une sauce de légumes et du niébé, dans une version végétale explicitement annoncée.
Ingrédients
- 300 g de couscous de mil précuit alimentaire, type thiéré, à préparer selon son emballage
- 250 g de niébé déjà entièrement cuit, poids égoutté
- 300 g de courge épluchée en gros morceaux
- 200 g de carottes en tronçons
- 200 g de chou en quartiers
- 200 g de tomates hachées
- 1 oignon de 150 g, haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile, 30 ml, réparties entre sauce et grains
- 800 ml d’eau pour commencer : 650 ml pour la sauce et 150 ml pour humidifier le couscous, à ajuster selon le produit ; eau de vapeur en plus
- ½ cuillère à café de sel, à ajuster
- Poivre et piment facultatif
Préparation
Préparer les légumes, rincer puis égoutter le niébé cuit. Lire les instructions du thiéré : les 150 ml d’humidification sont un départ et ne remplacent pas les indications du fabricant.
Dans une marmite, chauffer 20 ml d’huile. Faire suer l’oignon 5 minutes, ajouter l’ail et les tomates puis cuire encore 5 minutes en remuant.
Ajouter les 650 ml d’eau, le sel, le poivre, les carottes et le chou. Frémir 15 minutes, puis ajouter la courge et poursuivre 10 à 15 minutes jusqu’à légumes tendres sans être défaits.
Pendant ce temps, placer le couscous dans un saladier, l’humidifier progressivement avec les 150 ml d’eau et les 10 ml d’huile restants. Séparer les grains à la fourchette et laisser absorber 5 minutes.
Cuire les grains dans le panier d’un couscoussier environ 15 minutes à partir de l’arrivée de vapeur. Les remettre dans le saladier, égrener, humidifier un peu si encore fermes puis cuire une seconde fois 10 à 15 minutes, ou suivre l’emballage.
Ajouter le niébé cuit à la sauce pour les 5 dernières minutes. Vérifier la cuisson complète des grains et ajuster la sauce pour qu’elle reste assez fluide pour les mouiller au service.
Répartir le thiéré dans quatre assiettes ou un plat, disposer les légumes et le niébé dessus puis verser un peu de sauce. Proposer le reste à part. Servir chaud, sans bouillon animal dans cette version.