Mbakhalou Saloum

Name: Mbakhalou Saloum
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 250 g de riz brisé cru; 100 g de poudre d’arachide alimentaire non sucrée; 200 g de poisson fumé alimentaire, poids de chair sans peau ni arêtes, à cuire selon le fournisseur; 150 g de niébé déjà entièrement cuit, poids égoutté; 15 g de petites crevettes séchées alimentaires; 10 g de guédj alimentaire, rincé et préparé selon le fournisseur; 5 g de yet alimentaire, facultatif, préparé selon le fournisseur; 1 cuillère à café de nététou écrasé, environ 5 g; 150 g de tomates hachées; 1 oignon de 100 g et 2 gousses d’ail hachés; 1 cuillère à soupe d’huile, 15 ml; 1 litre d’eau chaude au départ, plus un peu selon le riz; Poivre, sel seulement après dégustation et piment facultatif

🐟 Du riz brisé à la poudre d’arachide, au poisson fumé et aux produits marins séchés, avec du niébé déjà cuit.

Ingrédients

250 g de riz brisé cru
100 g de poudre d’arachide alimentaire non sucrée
200 g de poisson fumé alimentaire, poids de chair sans peau ni arêtes, à cuire selon le fournisseur
150 g de niébé déjà entièrement cuit, poids égoutté
15 g de petites crevettes séchées alimentaires
10 g de guédj alimentaire, rincé et préparé selon le fournisseur
5 g de yet alimentaire, facultatif, préparé selon le fournisseur
1 cuillère à café de nététou écrasé, environ 5 g
150 g de tomates hachées
1 oignon de 100 g et 2 gousses d’ail hachés
1 cuillère à soupe d’huile, 15 ml
1 litre d’eau chaude au départ, plus un peu selon le riz
Poivre, sel seulement après dégustation et piment facultatif

Préparation

Rincer le riz et égoutter. Préparer le guédj, le yet facultatif et les crevettes selon leurs emballages ; éliminer toute partie dure. Vérifier deux fois les arêtes du poisson fumé et l’effeuiller grossièrement.

Chauffer l’huile dans une marmite épaisse. Faire suer l’oignon 5 minutes, puis ajouter l’ail, le nététou et les tomates et cuire 5 minutes en remuant.

Délayer la poudre d’arachide dans environ 250 ml prélevés sur le litre d’eau chaude, en fouettant pour disperser les amas.

Verser ce mélange et le reste de l’eau dans la marmite. Ajouter le poisson fumé, le guédj, les crevettes, le yet facultatif, le poivre et le piment facultatif. Frémir 20 minutes en remuant parfois, ou davantage si les produits demandent plus de cuisson.

Ajouter le riz égoutté et mijoter doucement environ 20 à 25 minutes. Remuer régulièrement le fond et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire pour éviter d’attacher.

Incorporer le niébé cuit pour les 5 à 10 dernières minutes, sans l’écraser. Vérifier la cuisson complète du riz et de tous les produits marins ; la préparation doit être humide, avec un léger grain d’arachide.

Goûter avant de décider d’ajouter du sel, puis servir chaud en quatre portions. Prévenir les convives de la présence d’arachide, de poisson, de crustacés et de mollusque si le yet est utilisé.