Dakhine

🥜 Du riz cuit directement dans une sauce à la pâte d’arachide avec du bœuf et du niébé, pour une texture épaisse et humide.

Ingrédients

• 400 g de bœuf à mijoter en petits cubes de 2 cm
• 250 g de riz brisé cru
• 120 g de pâte d’arachide pure non sucrée
• 150 g de niébé déjà entièrement cuit, poids égoutté
• 200 g de tomates hachées
• 1 oignon de 100 g, haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile, 15 ml
• 1,3 litre d’eau chaude au départ, plus un peu au besoin
• ½ cuillère à café de sel, à ajuster
• Poivre et piment facultatif

Préparation

Rincer le riz puis l’égoutter. Vérifier la cuisson complète du niébé et le peser égoutté. Préparer les légumes et couper le bœuf régulièrement.

Chauffer l’huile dans une marmite épaisse. Faire revenir le bœuf environ 5 minutes puis ajouter l’oignon et cuire 5 minutes de plus.

Ajouter l’ail et les tomates, remuer 2 minutes. Délayer la pâte d’arachide avec une partie de l’eau chaude dans un bol jusqu’à mélange lisse.

Verser le mélange d’arachide et le reste des 1,3 litre d’eau dans la marmite. Saler modérément, poivrer et ajouter le piment facultatif. Frémir doucement environ 40 minutes en remuant parfois.

Vérifier que le bœuf commence à devenir tendre ; prolonger avant le riz s’il reste dur. Ajouter alors le riz égoutté et cuire à feu doux environ 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement sur le fond.

Incorporer le niébé cuit pour les 5 à 10 dernières minutes. Ajuster avec de l’eau chaude si nécessaire : le dakhine doit rester épais et humide, avec riz et viande entièrement cuits.

Goûter, rectifier le sel, répartir dans quatre bols ou assiettes creuses et servir chaud. La préparation épaissit encore en refroidissant.