Ceebu ganaar

Name: Ceebu ganaar
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, en gros morceaux; 300 g de riz brisé blanc cru; 250 g de carottes épluchées en gros tronçons; 250 g de chou en quartiers; 200 g de tomates hachées; 40 g de concentré de tomate; 1 oignon de 150 g, haché; 2 gousses d’ail hachées; 3 cuillères à soupe d’huile, 45 ml; 800 ml d’eau chaude au départ, plus un peu selon le riz; 1 feuille de laurier; ½ cuillère à café de sel, à ajuster; Poivre et 1 petit piment entier facultatif

🍗 Un riz rouge au poulet, carotte et chou, cuit dans le bouillon de la marmite avant d’être garni des morceaux réservés.

Ingrédients

600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, en gros morceaux
300 g de riz brisé blanc cru
250 g de carottes épluchées en gros tronçons
250 g de chou en quartiers
200 g de tomates hachées
40 g de concentré de tomate
1 oignon de 150 g, haché
2 gousses d’ail hachées
3 cuillères à soupe d’huile, 45 ml
800 ml d’eau chaude au départ, plus un peu selon le riz
1 feuille de laurier
½ cuillère à café de sel, à ajuster
Poivre et 1 petit piment entier facultatif

Préparation

Rincer le riz puis l’égoutter. Préparer les légumes et garder les quartiers de chou attachés à leur base. Découper le poulet sur une planche séparée, sans le laver.

Chauffer l’huile dans une grande marmite. Dorer légèrement le poulet en deux fournées, environ 8 minutes au total. Réserver ; il n’est pas encore cuit à cœur.

Faire suer l’oignon 5 minutes dans la marmite. Ajouter l’ail, le concentré et les tomates ; cuire 5 minutes à feu modéré en remuant.

Remettre le poulet et son jus. Ajouter carottes, chou, laurier, sel, poivre, piment facultatif et les 800 ml d’eau. Frémir environ 25 minutes jusqu’à légumes tendres et poulet entièrement cuit ; vérifier 74 °C au centre d’un morceau épais.

Retirer poulet et légumes dans un plat couvert. Vérifier le volume de bouillon : viser environ 550 à 650 ml selon le riz utilisé, en retirant l’excès dans un bol ou en ajoutant de l’eau chaude. Garder le bouillon retiré pour ajuster.

Verser le riz dans le bouillon frémissant, mélanger une fois puis couvrir et cuire à feu doux 15 à 20 minutes, ou selon le produit. Si le riz est encore ferme et le fond sec, ajouter un peu du bouillon chaud réservé et poursuivre.

Couper le feu, laisser reposer 10 minutes couvert puis aérer doucement. Retirer le laurier, répartir le riz et disposer le poulet et les légumes par-dessus. Servir sans attendre.