Bolo de jaca
🍰 Un gâteau simple à la jacque mûre, dont les petits morceaux de fruit parfument une mie souple, sans glaçage ni sirop.
Ingrédients
- 250 g de chair de jacque mûre, sans graines ni membranes dures, bien égouttée
- 150 g de farine de blé
- 80 g de sucre
- 2 Ĺ“ufs moyens
- 80 g de beurre mou, plus 5 g pour le moule
- 100 ml de lait
- 1½ cuillère à café de levure chimique, environ 6 g
- 1 petite pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Beurrer un moule rond de 20 cm et couvrir son fond de papier cuisson.
Vérifier que la jacque est mûre et sucrée, sans graines ni membranes dures. Peser 250 g de chair bien égouttée puis couper en petits dés de 1 cm ; ne pas utiliser de jacque verte en saumure.
Battre le beurre mou avec le sucre 2 à 3 minutes. Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre les deux.
Mélanger séparément farine, levure et sel. Incorporer au mélange beurre-œufs en alternant avec le lait, sans battre longuement.
Ajouter les dés de jacque à la spatule et les répartir régulièrement. Verser dans le moule et égaliser la surface.
Cuire environ 40 à 50 minutes, repère 45, jusqu’à surface dorée et centre pris ; une lame piquée dans la mie doit ressortir sans pâte liquide. Éviter de confondre un morceau de fruit humide avec de la pâte crue.
Laisser reposer 10 minutes dans le moule, démouler sur une grille puis laisser refroidir au moins 20 minutes avant de couper huit parts.