Pudim de manga
🥠Un flan de mangue aux œufs, cuit au bain-marie et nappé de son caramel, à laisser refroidir avant démoulage.
Ingrédients
- 300 g de pulpe de mangue mûre, poids sans peau ni noyau
- 300 ml de lait entier
- 4 Ĺ“ufs moyens
- 60 g de sucre pour le flan
- 80 g de sucre pour le caramel
- 30 ml d’eau pour le caramel
- Eau chaude pour le bain-marie, non incorporée au flan
Préparation
Préparer un moule métallique plein de 18 cm, d’au moins 1 litre, et un plat plus grand pour le bain-marie. Préchauffer le four à 160 °C, chaleur statique.
Mettre les 80 g de sucre et les 30 ml d’eau dans une petite casserole. Chauffer sans remuer à la cuillère jusqu’à caramel ambré. Verser prudemment dans le moule et incliner pour couvrir le fond ; ne pas toucher le caramel chaud.
Mixer la pulpe de mangue jusqu’à purée lisse et tamiser si elle est fibreuse. Mélanger au lait, aux 60 g de sucre et aux œufs, brièvement, sans faire beaucoup de mousse.
Verser dans le moule caramélisé. Poser celui-ci dans le grand plat, puis verser de l’eau chaude dans le plat extérieur jusqu’à mi-hauteur du moule, sans éclabousser la crème.
Cuire au bain-marie environ 55 à 65 minutes, repère 60, jusqu’à bords pris et centre encore légèrement tremblant mais non liquide. Un thermomètre au centre doit indiquer environ 80 à 82 °C. Ajouter de l’eau chaude au bain si nécessaire.
Sortir prudemment du bain-marie et laisser tiédir environ 1 heure au maximum, puis couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. Ne pas démouler chaud.
Passer une lame fine au bord, poser un plat creux dessus et retourner d’un geste assuré. Laisser le caramel s’écouler, puis couper huit parts. Garder au froid jusqu’au service.