Porco refogado

🥩 Du porc mariné à l’ail et au citron, légèrement doré puis mijoté dans une sauce courte de tomate et d’oignon.

Ingrédients

• 700 g d’épaule de porc désossée, en cubes de 3 cm
• 250 g de tomates hachées
• 1 oignon de 150 g, émincé
• 3 gousses d’ail écrasées
• 20 ml de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile, 30 ml
• 1 feuille de laurier
• 300 ml d’eau chaude, plus un peu au besoin
• ½ cuillère à café de sel, à ajuster
• Poivre selon le goût

Préparation

Mélanger les cubes de porc avec l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Égoutter légèrement les morceaux au-dessus de leur récipient et réserver toute la marinade pour la cuisson. Chauffer l’huile dans une cocotte.

Dorer le porc en deux fournées, environ 8 minutes au total, puis réserver. Baisser un peu le feu si le fond fonce trop vite.

Faire suer l’oignon 5 minutes dans la cocotte. Ajouter les tomates et le laurier puis cuire 5 minutes en remuant.

Remettre le porc et son jus, toute la marinade réservée et les 300 ml d’eau chaude. Porter à frémissement, puis couvrir partiellement.

Mijoter doucement environ 45 à 55 minutes, en remuant parfois, jusqu’à viande entièrement cuite et tendre à la fourchette. Ajouter un peu d’eau chaude si le fond sèche ; prolonger si l’épaule reste ferme.

Retirer le laurier, réduire brièvement à découvert si nécessaire pour obtenir une sauce qui enrobe la viande, goûter et rectifier le sel. Servir chaud en quatre portions.