Caril de galinha

🍗 Un caril doux de poulet, tomate et coco, dont la sauce crémeuse associe lait de coco et coco râpé.

Ingrédients

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, en morceaux de 3 à 4 cm
• 300 ml de lait de coco non sucré
• 20 g de noix de coco râpée non sucrée
• 200 g de tomates hachées
• 1 oignon de 150 g, émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 g de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à café de curry doux en poudre, environ 6 g, composition à vérifier
• 1 cuillère à soupe d’huile, 15 ml
• 100 ml d’eau
• ½ cuillère à café de sel, à ajuster
• ½ petit piment, facultatif

Préparation

Préparer les légumes et le gingembre. Découper le poulet sur une planche séparée ; ne pas le laver. Mélanger le lait de coco si son contenu s’est séparé.

Chauffer l’huile dans une sauteuse et colorer légèrement le poulet en deux fournées pendant environ 6 à 8 minutes au total. Réserver sur une assiette ; il n’est pas encore entièrement cuit.

Dans la même sauteuse, faire suer l’oignon environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et le curry ; remuer 30 secondes à feu modéré sans brûler les épices.

Ajouter les tomates et cuire 5 à 6 minutes en remuant pour obtenir une base souple. Verser les 100 ml d’eau et gratter seulement les sucs dorés, pas un fond brûlé.

Remettre le poulet avec son jus, ajouter le lait de coco, le coco râpé, le sel et le piment facultatif. Porter à un frémissement doux.

Mijoter partiellement couvert environ 20 à 25 minutes, en remuant parfois, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit ; vérifier 74 °C au centre d’un morceau épais avec un thermomètre. Prolonger au besoin.

Goûter, ajuster le sel et la consistance avec un peu d’eau si nécessaire. Répartir en quatre portions ; servir chaud, avec les accompagnements séparés.