Cachupa
🌽 Un ragoût de maïs, haricots, porc et légumes, préparé ici avec des grains déjà cuits pour rendre la durée reproductible.
Ingrédients
- 500 g de maïs blanc décortiqué type hominy déjà entièrement cuit, poids égoutté
- 400 g de haricots rouges déjà entièrement cuits, poids égoutté
- 400 g d’épaule de porc désossée en cubes de 3 cm
- 100 g de saucisse fumée prête à cuire, en rondelles
- 200 g de chou émincé
- 150 g de carottes en rondelles
- 250 g de tomates hachées
- 1 oignon de 150 g, émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile, 30 ml
- 1 feuille de laurier
- 600 ml d’eau chaude, plus un peu au besoin
- ½ cuillère à café de sel au départ, à ajuster selon la saucisse
- Poivre selon le goût
Préparation
Vérifier que maïs et haricots sont déjà entièrement tendres ; rincer si nécessaire et égoutter. Préparer les légumes et découper le porc sur une planche séparée.
Chauffer l’huile dans une cocotte. Dorer le porc en deux fournées pendant environ 8 minutes au total, puis réserver. Ne pas chercher à le cuire à cœur à cette étape.
Dans la même cocotte, faire suer l’oignon 5 minutes. Ajouter l’ail, le laurier et les tomates ; remuer et cuire encore 3 minutes.
Remettre le porc, ajouter la saucisse, les 600 ml d’eau chaude, le poivre et un peu de sel. Couvrir partiellement et mijoter environ 35 minutes.
Ajouter les carottes et le chou, puis poursuivre 15 minutes. Ajouter un peu d’eau chaude si le liquide devient insuffisant.
Incorporer maïs et haricots cuits. Mijoter encore 15 à 20 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce que le porc, les légumes, le maïs et les haricots soient tous tendres et la saucisse entièrement cuite.
Retirer le laurier, goûter et ajuster le sel. La préparation doit rester humide, entre ragoût épais et soupe généreuse. Répartir en six portions et servir chaud.