Mousse de manga

🥭 Une mousse souple de mangue et de crème fouettée, sans œufs ni gélatine, proposée en quatre verrines bien fraîches.

Ingrédients

• 300 g de pulpe de mangue mûre, poids épluché et sans noyau, plus 50 g pour la finition
• 200 ml de crème liquide entière à fouetter, au moins 30 % de matière grasse, très froide
• 25 g de sucre glace, à ajuster selon le fruit
• 2 cuillères à café de jus de citron vert, environ 10 ml

Préparation

Laver les mangues avant de les couper. Retirer peau et noyaux. Peser séparément 300 g de pulpe pour la mousse et 50 g pour la finition ; ne pas compter la peau dans ces poids.

Mixer les 300 g de pulpe avec le jus de citron et le sucre glace jusqu’à obtenir une purée lisse. Passer au tamis si la mangue est fibreuse. Garder la purée au réfrigérateur.

Mettre un saladier et les fouets au froid pendant environ 10 minutes si nécessaire. Verser la crème bien froide dans le saladier et fouetter progressivement jusqu’à des pics souples qui tiennent, sans aller jusqu’au beurre.

Incorporer deux cuillères de crème fouettée dans la purée froide pour l’assouplir, puis verser ce mélange sur le reste de crème. Soulever délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité, sans battre.

Répartir dans quatre verrines de 150 à 180 ml. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures. Cette mousse sans gélatine reste souple et ne se démoule pas.

Couper les 50 g de pulpe réservés en petits dés et les garder couverts au réfrigérateur. Les répartir sur les verrines juste avant le service.

Servir bien frais à la cuillère, en sortant seulement les portions nécessaires. Consommer de préférence le jour même, au plus tard sous 24 heures au réfrigérateur.