Cocada
🥥 De petites douceurs de coco râpé cuites à la casserole avec du sucre et un peu de lait concentré, puis façonnées à la cuillère.
Ingrédients
- 250 g de noix de coco fraîche finement râpée, non sucrée
- 100 g de sucre
- 100 g de lait concentré sucré
- 100 ml de lait de coco non sucré
- 50 ml d’eau
- 10 g de beurre, plus un peu pour la plaque
Préparation
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson légèrement beurré et deux cuillères. Vérifier que la noix de coco fraîche est saine et finement râpée, sans morceaux de coque.
Dans une casserole épaisse, réunir sucre, eau, lait de coco, lait concentré sucré et beurre. Chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Ajouter la noix de coco et bien mélanger. Cuire à feu moyen-doux en remuant fréquemment pendant environ 20 à 30 minutes ; racler le fond et les angles pour éviter que le lait attache.
Réduire le feu dès que la masse épaissit. Elle est prête lorsqu’elle se rassemble, laisse voir le fond brièvement au passage de la spatule et qu’une petite quantité déposée sur une assiette froide garde sa forme après une minute.
Retirer du feu. Avec les deux cuillères, déposer environ douze petits tas sur la plaque. Ne pas toucher le mélange sucré chaud avec les doigts.
Laisser refroidir et raffermir environ 45 minutes, jusqu’à ce que les cocadas puissent être soulevées. Si elles restent trop souples, les servir en petites coupelles plutôt que d’ajouter du sucre après cuisson.
Présenter douze petites pièces, soit une par portion. Conserver au réfrigérateur après refroidissement si le service n’est pas immédiat.