Bolo de mandioca

🥥 Un gâteau moelleux et dense de manioc et de coco, proposé ici avec du manioc déjà cuit et un sucre mesuré, à partager en huit parts.

Ingrédients

• 400 g de manioc doux alimentaire déjà entièrement cuit, égoutté et refroidi, poids sans fibres centrales
• 150 ml de lait de coco non sucré
• 2 œufs moyens
• 100 g de sucre
• 60 g de beurre fondu puis tiédi, plus 5 g pour le moule
• 50 g de noix de coco râpée non sucrée
• 60 g de farine de blé
• 1 cuillère à café rase de levure chimique, environ 4 g
• 1 petite pincée de sel

Préparation

Vérifier que le manioc alimentaire est déjà complètement cuit, tendre et sans fibres centrales. Le peser après égouttage. La préparation d’une racine crue est une étape séparée, non comprise dans les temps de cette fiche.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Beurrer un moule rond de 20 cm et couvrir son fond de papier cuisson. Préparer tous les ingrédients à température modérée.

Écraser finement le manioc cuit avec le lait de coco, ou mixer brièvement, jusqu’à obtenir une purée épaisse sans gros morceaux. Ne pas ajouter d’eau.

Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le beurre fondu tiédi, puis la purée de manioc et la noix de coco râpée.

Mélanger séparément farine, levure et sel, puis les incorporer à la préparation avec une spatule, juste assez pour supprimer les poches sèches.

Verser dans le moule et égaliser. Cuire 40 à 50 minutes, repère central 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et qu’une lame ressorte sans pâte liquide. Couvrir légèrement de papier cuisson si le dessus colore trop vite.

Laisser reposer 15 minutes dans le moule, démouler sur une grille puis laisser tiédir encore 15 minutes avant de couper en huit parts. Le gâteau reste naturellement dense et humide.