Fruta-pão frita

🍈 Des quartiers de fruit à pain précuits puis frits, dorés à l’extérieur et moelleux au centre, à servir en accompagnement.

Ingrédients

• 600 g de chair de fruit à pain ferme, poids après épluchage et retrait du cœur
• Eau pour la précuisson
• 700 ml environ d’huile neutre adaptée à la friture, selon la casserole ; le bain n’est pas entièrement consommé
• ¼ de cuillère à café de sel, à ajuster
• 1 citron vert coupé en quartiers, facultatif

Préparation

Laver le fruit à pain, le poser sur une planche stable et le couper en quartiers. Éplucher, retirer le cœur fibreux, puis peser 600 g de chair. Couper en quartiers ou bâtonnets épais de 2 cm environ.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les morceaux et frémir 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe entre facilement tout en laissant les morceaux entiers. Adapter la durée à leur fermeté.

Égoutter dans une passoire puis étaler sur un torchon propre ou du papier absorbant. Laisser la vapeur s’échapper et sécher soigneusement chaque face. Ne pas mettre de morceaux mouillés dans l’huile.

Chauffer l’huile dans une casserole haute, remplie au maximum à moitié, jusqu’à 170–175 °C. Préparer une grille sur un plat et une écumoire sèche.

Déposer une petite fournée de morceaux secs. Frire environ 4 à 6 minutes, en retournant, jusqu’à coloration dorée et croûte nette. L’intérieur doit être tendre et entièrement cuit.

Égoutter sur la grille. Laisser l’huile revenir à température puis cuire les autres fournées de la même manière, sans remplir excessivement la casserole.

Saler légèrement à la sortie de cuisson, répartir en quatre portions et servir aussitôt. Proposer le citron vert séparément si souhaité.