Gimboa à minha moda

🥬 Des feuilles de gimboa et des aubergines fondantes réunies dans une sauce tomate à l’huile de palme rouge, sans viande ni poisson.

Ingrédients

• 400 g de feuilles de gimboa comestibles, poids trié, ou d’amarante potagère vendue pour la cuisine ; à défaut, épinards comme adaptation
• 2 aubergines, environ 500 g
• 2 tomates mûres, environ 300 g
• 1 oignon moyen, environ 120 g
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de palme rouge alimentaire, 30 ml
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre, 30 ml
• 1 feuille de laurier
• ½ petit piment, facultatif
• ½ cuillère à café de sel, à ajuster
• 100 ml d’eau, plus un peu au besoin

Préparation

Trier les feuilles alimentaires, éliminer les tiges dures, laver dans plusieurs eaux et égoutter. Émincer l’oignon et l’ail, couper les tomates et trancher les aubergines sur 1 cm d’épaisseur.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Blanchir les feuilles 2 à 3 minutes, les égoutter, laisser tiédir puis presser doucement et hacher. Cette étape ne concerne pas les feuilles de manioc.

Chauffer l’huile neutre dans une grande poêle. Dorer les aubergines en deux fournées, environ 4 minutes de chaque côté, en répartissant l’huile entre les fournées. Réserver ; elles finiront de cuire dans la sauce.

Dans une sauteuse, chauffer doucement l’huile de palme. Ajouter l’oignon et le laurier, cuire 5 minutes, puis ajouter l’ail et remuer 30 secondes.

Ajouter les tomates, le piment facultatif, le sel et les 100 ml d’eau. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à formation d’une sauce souple.

Incorporer les feuilles et les aubergines. Couvrir partiellement et mijoter encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que feuilles et aubergines soient tendres. Ajouter une cuillerée d’eau si le fond sèche.

Retirer le laurier, goûter et ajuster le sel. Servir chaud en quatre portions, avec l’accompagnement choisi séparément.