Doce de papaia

🥭 De la papaye mûre et ferme, doucement cuite au sucre avec un peu de cannelle et de citron vert. Un dessert de fruits en morceaux, à conserver au réfrigérateur.

Ingrédients

• 600 g de papaye mûre mais encore ferme, poids épluché et épépiné
• 120 g de sucre
• 100 ml d’eau pour commencer
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 citron vert, dont 1 à 2 cuillères à café de jus selon le goût
• Un peu d’eau chaude supplémentaire si nécessaire

Préparation

Laver la papaye avant de la couper. La peler, retirer toutes les graines et peser 600 g de chair. Couper en petits dés réguliers d’environ 1 cm.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement en remuant pour dissoudre le sucre, puis ajouter le bâton de cannelle.

Ajouter les dés de papaye. Porter à frémissement puis laisser cuire à feu doux, partiellement couvert, pendant environ 20 minutes. Mélanger avec précaution pour conserver une partie des morceaux.

Découvrir et poursuivre 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le fruit soit tendre et le sirop assez réduit pour l’enrober. Ajouter un peu d’eau chaude si le fond sèche avant la fin de la cuisson.

Retirer la cannelle. Hors du feu, ajouter une cuillère à café de jus de citron vert, goûter la préparation cuite puis ajuster avec la seconde si nécessaire.

Répartir dans quatre petits ramequins pour le service ou dans un récipient propre peu profond pour le refroidissement. Le sirop épaissit légèrement en refroidissant.

Déguster tiède ou refroidir rapidement et réfrigérer sous deux heures. Cette recette est un dessert frais à conserver au réfrigérateur, pas une méthode de mise en conserve à température ambiante.