Palla-palla

🥣 De fines chips de plantain vert, frites jusqu’au croustillant puis légèrement salées. Cette fiche retient la version à la banane, distincte des variantes au tubercule.

Ingrédients

• 400 g de banane plantain verte, poids de chair épluchée
• Huile neutre pour la friture, environ 700 ml selon la casserole ; non entièrement consommée
• ¼ de cuillère à café de sel fin, à ajuster
• Eau froide pour un rinçage bref des tranches, si nécessaire

Préparation

Laver les plantains puis retirer leur peau en l’incisant dans la longueur. Utiliser des fruits verts et fermes, et peser la chair après épluchage.

Tailler en tranches régulières de 1 à 2 mm avec un couteau bien maîtrisé ou une mandoline munie de son protège-doigts. Ne pas chercher à finir un petit morceau en exposant les doigts à la lame.

Si les tranches collent entre elles, les rincer très brièvement à l’eau froide pour les séparer. Dans tous les cas, les sécher soigneusement, face par face, sur un linge propre ou du papier adapté.

Chauffer l’huile dans une casserole à bords hauts, sans dépasser la moitié de sa capacité, autour de 170 °C. Préparer une grille ou un papier d’égouttage.

Plonger une petite quantité de tranches séparées dans l’huile. Frire environ 2 à 4 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Adapter le temps à l’épaisseur sans les laisser brunir fortement.

Égoutter, laisser l’huile retrouver sa température et poursuivre en petites fournées. Saler légèrement les chips encore tièdes.

Laisser refroidir complètement et vérifier le croustillant avant de ranger dans une boîte hermétique. Servir en quatre petites portions d’encas.