Gigumba

🥜 Des arachides grillées prises dans un caramel fin et croquant. La gigumba se sert en petites portions et demande surtout une bonne organisation avant la cuisson du sucre.

Ingrédients

• 200 g d’arachides décortiquées déjà grillées, non salées
• 160 g de sucre blanc
• 50 ml d’eau
• 1 petite pincée de sel, facultative

Préparation

Préparer avant de chauffer une plaque couverte d’un tapis de silicone alimentaire ou d’un papier cuisson prévu pour le contact avec le caramel chaud. Garder une spatule adaptée à la chaleur et une seconde feuille à portée de main.

Vérifier les arachides, retirer les peaux résiduelles si souhaité et écarter tout grain abîmé. Les garder à température ambiante ou les tiédir doucement ; elles sont déjà grillées.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole propre à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant seulement au début pour dissoudre le sucre.

Dès l’ébullition, cesser de remuer avec un ustensile. Laisser l’eau s’évaporer et le sucre prendre une couleur ambrée, généralement en 8 à 12 minutes selon la casserole. Faire tourner doucement la casserole si nécessaire, sans faire éclabousser.

Retirer du feu dès l’obtention d’un caramel ambré non brûlé. Ajouter les arachides et le sel facultatif avec précaution, puis mélanger rapidement à la spatule pour les enrober.

Verser immédiatement sur la plaque préparée et étaler en une couche fine avec la spatule. Ne pas toucher le caramel avec les doigts et ne pas ajouter d’eau à ce stade.

Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes selon l’épaisseur, puis casser en une douzaine de petites portions. Ranger dans une boîte hermétique lorsqu’elles sont totalement froides.