Canjica
🌽 Du maïs blanc tendre dans une crème au lait de coco et aux œufs, parfumée à la cannelle. Cette version utilise du maïs déjà cuit pour maîtriser la durée.
Ingrédients
- 400 g de maïs blanc décortiqué déjà cuit, type hominy ou maïs à canjica, poids égoutté
- 300 ml de lait de coco alimentaire non sucré
- 100 ml d’eau
- 2 Ĺ“ufs moyens
- 60 g de sucre
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 pincée de cannelle moulue pour le service, facultative
- 1 petite pincée de sel, facultative
Préparation
Vérifier que le maïs est déjà entièrement cuit. Rincer si nécessaire selon l’emballage puis égoutter. Cette recette ne donne pas le temps de cuisson d’un maïs sec cru.
Mélanger dans une casserole le lait de coco, l’eau, le sucre, le bâton de cannelle et le sel facultatif. Chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements, en remuant pour dissoudre le sucre.
Battre les Ĺ“ufs dans un saladier. Retirer la casserole du feu, attendre une minute puis verser progressivement environ un tiers du liquide chaud sur les Ĺ“ufs en fouettant constamment.
Reverser le mélange aux œufs dans la casserole avec le reste du liquide. Ajouter le maïs cuit et mélanger.
Cuire à feu doux en remuant sur tout le fond jusqu’à ce que la crème épaississe et que les œufs soient entièrement cuits. Avec un thermomètre, viser environ 82 à 84 °C en remuant ; ne pas laisser bouillir fortement. Compter généralement 8 à 12 minutes selon la casserole et la température de départ.
Retirer le bâton de cannelle. Répartir en quatre petits bols et ajouter, si souhaité, une pincée de cannelle moulue. Servir tiède.
Pour une dégustation froide, refroidir rapidement les bols et les placer au réfrigérateur sous deux heures. Ne pas laisser la crème aux œufs attendre plusieurs heures à température ambiante.