Fruta-pão assada

🌳 Du fruit à pain rôti jusqu’à tendreté, puis coupé en quartiers et légèrement doré. Une adaptation au four d’un accompagnement présent à la table santoméenne.

Ingrédients

• 1 fruit à pain alimentaire ferme, environ 1,2 kg entier, donnant approximativement 800 g de chair après préparation
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’olive, environ 15 ml
• ¼ de cuillère à café de sel, facultatif

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Laver le fruit à pain, le sécher et vérifier qu’il ne présente pas de partie moisie. Utiliser un fruit ferme, adapté à un usage salé, et non un fruit très mou et fortement mûr.

Poser le fruit sur une planche stable et pratiquer quelques petites ouvertures dans la peau pour laisser sortir la vapeur. Le placer sur une plaque ou dans un plat allant au four.

Rôtir environ 60 à 75 minutes, en le tournant avec des protections contre la chaleur à mi-cuisson. La peau brunit et la chair doit devenir tendre jusqu’au centre ; prolonger si nécessaire.

Sortir le fruit et le laisser tiédir 10 minutes. L’ouvrir avec précaution en laissant la vapeur s’échapper. Retirer la peau et le cœur fibreux, puis couper la chair cuite en quartiers.

Badigeonner les quartiers avec les 15 ml d’huile et ajouter le sel facultatif. Les répartir sur la plaque sans les entasser.

Remettre au four 10 à 15 minutes pour sécher légèrement les faces et colorer les bords. Retourner une fois si nécessaire et sortir dès que le résultat vous convient.

Servir chaud, en quatre portions, avec une sauce ou un plat principal. La durée dépend de la taille et de la maturité : vérifier la chair plutôt que la seule couleur de la peau.