Inhame frito

🥔 Des rondelles d’igname précuite, légèrement enrobées d’œuf et de farine puis dorées à la poêle. Un accompagnement au cœur tendre et à la surface croustillante.

Ingrédients

• 700 g d’igname alimentaire, poids épluché
• 2 œufs moyens
• 40 g de farine de blé
• Huile neutre pour une friture peu profonde, environ 300 ml selon la poêle ; non entièrement consommée
• ¼ de cuillère à café de sel, à ajuster
• Eau pour la cuisson préalable

Préparation

Acheter de l’igname alimentaire identifiée. La peler avec des gants si elle irrite la peau, la rincer et la couper en tronçons réguliers assez gros pour pouvoir être tranchés après cuisson.

Placer dans une casserole, couvrir d’eau et porter à frémissement. Cuire environ 20 à 25 minutes, ou davantage selon l’igname, jusqu’à ce que le cœur soit tendre sans que les morceaux se défassent. Ne pas goûter cru ou insuffisamment cuit.

Égoutter soigneusement et laisser tiédir 10 minutes pour pouvoir manipuler les morceaux. Couper en rondelles d’environ 1,5 cm, puis sécher délicatement leur surface.

Battre les œufs avec le sel dans une assiette creuse. Mettre la farine dans une autre assiette. Préparer une grille pour recevoir les rondelles cuites.

Passer chaque rondelle dans l’œuf battu puis dans une fine couche de farine. Secouer doucement l’excédent : la couche doit rester légère.

Chauffer une petite hauteur d’huile dans une poêle à bords hauts, autour de 170 °C, sans la faire fumer. Déposer quelques rondelles et les frire environ 2 à 3 minutes par face, jusqu’à une surface dorée et un enrobage entièrement cuit.

Égoutter sur une grille, poursuivre par petites fournées et servir chaud. Éviter de superposer immédiatement toutes les rondelles, ce qui ramollirait leur surface.