Ngú de banana

🍌 Une pâte salée de banane à cuire bouillie puis pilée, traditionnellement servie avec le calúlú. Elle se prépare sans sucre, lait ni beurre.

Ingrédients

• 800 g de banane à cuire verte ou peu mûre, poids de chair épluchée
• 1,5 l d’eau pour la cuisson
• ¼ de cuillère à café de sel, facultatif
• 2 à 6 cuillères à soupe d’eau chaude de cuisson, seulement si nécessaire

Préparation

Laver les bananes avant de les peler. Inciser la peau dans la longueur sans entamer profondément la chair, puis la retirer avec précaution. Couper la chair en gros morceaux réguliers.

Mettre les morceaux dans une casserole et ajouter environ 1,5 l d’eau, assez pour les couvrir. Ajouter le sel facultatif.

Porter à ébullition puis maintenir un frémissement pendant 20 à 30 minutes selon la variété et la maturité, jusqu’à ce que tous les morceaux se laissent facilement écraser.

Prélever une petite tasse d’eau de cuisson, puis égoutter les bananes. Remettre les morceaux chauds dans un saladier solide ou un mortier alimentaire.

Écraser au pilon ou au presse-purée jusqu’à obtenir une pâte homogène. Travailler pendant que les morceaux sont encore chauds, sans ajouter de sucre, de lait ni de beurre.

Si la pâte est trop sèche pour être travaillée, ajouter une cuillère d’eau chaude réservée à la fois, en restant dans la quantité utile. Continuer à écraser jusqu’à une texture liée et ferme mais souple.

Goûter et ajuster le sel si nécessaire. Façonner quatre portions avec une cuillère légèrement humidifiée et servir chaud avec une sauce ou un ragoût.