Feijão à moda da terra
🫘 Des haricots rouges mijotés au poisson fumé et à l’huile de palme, dans une sauce de tomate et d’oignon. Une version sans viande, distincte de la feijoada déjà présente sur le site.
Ingrédients
- 350 g de haricots rouges secs
- 250 g de poisson fumé à cuire, poids de chair désarêtée
- 2 tomates mûres, environ 300 g
- 1 oignon de 150 g
- 45 ml d’huile de palme rouge alimentaire
- 1 feuille de laurier pour cette adaptation accessible
- 1 petit piment entier, facultatif
- 1,5 l d’eau pour la première cuisson, puis eau chaude au besoin
- Poivre et sel après cuisson seulement
Préparation
La veille, trier et rincer les haricots, puis les faire tremper au réfrigérateur dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures. Égoutter et jeter l’eau de trempage. Cette attente s’ajoute au temps annoncé.
Mettre les haricots dans une marmite avec 1,5 l d’eau fraîche. Porter à forte ébullition pendant au moins 10 minutes, puis réduire et laisser frémir 60 à 75 minutes jusqu’à tendreté complète. Suivre une durée supérieure si le fabricant l’indique ; ajouter de l’eau chaude au besoin.
Pendant ce temps, désarêter soigneusement le poisson et le partager en morceaux. Vérifier le salage et suivre les instructions du fournisseur s’il exige un dessalage préalable au froid.
Émincer l’oignon et couper les tomates. Dans une seconde casserole, chauffer doucement l’huile de palme, cuire l’oignon 5 minutes, puis ajouter les tomates, le laurier et le piment facultatif.
Laisser compoter 8 à 10 minutes, puis ajouter le poisson et 150 ml d’eau. Couvrir partiellement et laisser frémir environ 15 minutes, jusqu’à cuisson complète du poisson.
Verser cette sauce dans les haricots entièrement tendres avec assez de leur jus pour garder une consistance souple. Mélanger délicatement et laisser mijoter ensemble 10 minutes.
Écraser deux cuillères de haricots contre la paroi pour lier la sauce si nécessaire. Retirer laurier et piment. Goûter le plat cuit et ajuster sel et poivre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.