Soô de matabala

🥣 Un mijoté de matabala et de poisson fumé dans une sauce aux tomates, aux feuilles et à l’huile de palme rouge. Cette version accessible emploie des épinards.

Ingrédients

• 800 g de matabala alimentaire, poids épluché, ou de taro alimentaire en remplacement
• 400 g de poisson fumé à cuire, soigneusement désarêté
• 2 tomates mûres, environ 300 g
• 1 oignon moyen, environ 150 g
• 150 g de feuilles vertes alimentaires ; épinards pour cette adaptation
• 45 ml d’huile de palme rouge alimentaire
• 1 feuille de laurier
• 1 petit piment entier, facultatif
• 700 ml d’eau pour commencer, à ajuster
• Poivre et sel seulement après avoir goûté le bouillon cuit

Préparation

Vérifier le poisson fumé, retirer peau dure et arêtes, puis le partager en morceaux. S’il est très salé, suivre les indications du fournisseur pour le dessaler au froid avant cuisson.

Éplucher la matabala alimentaire avec des gants si nécessaire, rincer et couper en cubes de 3 cm. Laver les feuilles et les hacher. Émincer l’oignon et couper les tomates.

Chauffer doucement l’huile de palme dans une marmite. Cuire l’oignon 5 minutes, ajouter les tomates et le laurier, puis laisser compoter 5 minutes sans faire fumer l’huile.

Ajouter le poisson, les feuilles, le piment facultatif et 700 ml d’eau. Porter à frémissement, puis incorporer les cubes de matabala. Le liquide doit presque les couvrir ; compléter avec un peu d’eau si nécessaire.

Cuire à petits bouillons, partiellement couvert, pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les cubes s’écrasent facilement. Prolonger si le tubercule reste ferme. Le poisson doit également être entièrement cuit à cœur.

Remuer délicatement en soulevant le fond pour ne pas défaire tous les morceaux. Ajouter de l’eau chaude si la sauce devient trop épaisse avant la cuisson complète de la matabala.

Goûter seulement après cuisson complète, puis ajuster sel et poivre. Retirer le laurier et le piment entier. Laisser reposer 5 minutes et servir chaud, avec une sauce encore souple.