Omelete à moda da terra

🍳 Une omelette aux feuilles et à l’oignon, cuite doucement à l’huile de palme rouge. Le micócó traditionnel peut être remplacé par des épinards, en indiquant cette adaptation.

Ingrédients

• 6 œufs moyens
• 1 petit oignon de 100 g, très finement émincé
• 6 petites feuilles alimentaires de micócó identifiées pour cet usage, ou 60 g d’épinards frais comme adaptation
• 2 cuillères à soupe d’huile de palme rouge alimentaire, environ 30 ml
• ¼ de cuillère à café de sel, à ajuster
• Poivre au goût

Préparation

Choisir uniquement des feuilles vendues pour l’alimentation. Laver le micócó ou les épinards, bien les sécher, retirer les tiges dures et les hacher très finement.

Éplucher et émincer l’oignon. Casser les œufs dans un saladier et les battre à la fourchette avec le sel et le poivre, sans chercher à les faire mousser.

Chauffer la moitié de l’huile de palme à feu moyen-doux dans une poêle de 22 à 24 cm. Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre sans brunir.

Ajouter les feuilles hachées et les faire tomber 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à évaporation de leur eau visible. Transférer dans un petit bol, laisser tiédir puis mélanger aux œufs.

Remettre le reste de l’huile dans la poêle. Verser le mélange et cuire à feu doux 5 à 7 minutes. Ramener les bords pris vers le centre au début pour laisser couler l’œuf liquide.

Lorsque le dessous tient, couvrir brièvement et poursuivre 1 à 2 minutes si nécessaire, jusqu’à ce que l’œuf soit pris au centre. Pour une omelette épaisse, la retourner à l’aide d’une assiette puis cuire l’autre face 1 minute.

Servir sans attendre, pliée ou découpée en quatre parts. Ne pas ajouter de feuilles crues supplémentaires provenant d’une plante non identifiée.