Arachides caramélisées

🥜 Les arachides caramélisées sont enrobées d’une fine couche de sucre ambré qui devient croquante en refroidissant. La recette utilise des arachides déjà grillées et non salées, puis un sirop mesuré. Elle ne produit pas une grande plaque de nougatine à casser, même si quelques grains peuvent rester réunis. Les quantités donnent quatre petites portions de confiserie, à partager selon le moment du repas et les préférences.

Ingrédients

• 200 g d’arachides grillées non salées, sans coque
• 100 g de sucre blanc
• 40 ml d’eau potable
• 1 petite pincée de sel, facultative

Préparation

Vérifier les arachides et écarter tout grain abîmé ou moisi. Préparer une plaque recouverte d’un tapis de cuisson résistant à la chaleur, une spatule solide et un espace de travail dégagé.

Mettre le sucre et les 40 ml d’eau dans une casserole stable à fond épais. Chauffer à feu moyen en remuant seulement au début pour humidifier régulièrement le sucre.

Lorsque le sirop bout, ajouter les arachides et remuer avec la spatule. Garder le visage et les mains à distance des projections.

Poursuivre en mélangeant : l’eau s’évapore et le sucre peut devenir sableux autour des grains. Réduire légèrement la chaleur et continuer à remuer sans ajouter d’eau.

Laisser une partie du sucre refondre pour former une fine couche ambrée autour des arachides. Arrêter avant une couleur très foncée ou une odeur de brûlé.

Ajouter le sel facultatif et verser prudemment sur le tapis préparé. Séparer les grains avec deux ustensiles résistants à la chaleur, jamais avec les doigts.

Laisser refroidir complètement au moins vingt-cinq minutes, sans goûter le caramel chaud. Vérifier ensuite le croquant et détacher les petits groupes à la main seulement lorsqu’ils sont froids.

Répartir en quatre petites portions ou conserver dans une boîte propre, sèche et hermétique à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité ; consommer de préférence dans la semaine.