Tilapia en sauce

Name: Tilapia en sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Rwanda
Ingredients: 800 g de filets de tilapia alimentaires, quatre portions sans arêtes vérifiées; 500 g de tomates concassées; 150 g d’oignon émincé; 8 g d’ail haché; 20 ml d’huile végétale; 150 ml d’eau potable; 15 ml de jus de citron; 4 g de sel, à ajuster; 1/4 de cuillère à café de poivre noir; 5 g de persil lavé et haché, facultatif

🐟 Le tilapia en sauce cuit doucement dans une base de tomate, d’oignon et d’ail. Quatre portions de filet sont utilisées pour faciliter le partage et le contrôle de la cuisson. La sauce reste assez fluide pour napper un accompagnement sans devenir un bouillon. Cette version se distingue du tilapia grillé : elle ne cherche pas une peau croustillante, mais une chair tendre et des morceaux qui restent entiers dans la tomate.

Ingrédients

800 g de filets de tilapia alimentaires, quatre portions sans arêtes vérifiées
500 g de tomates concassées
150 g d’oignon émincé
8 g d’ail haché
20 ml d’huile végétale
150 ml d’eau potable
15 ml de jus de citron
4 g de sel, à ajuster
1/4 de cuillère à café de poivre noir
5 g de persil lavé et haché, facultatif

Préparation

Conserver les filets au réfrigérateur jusqu’à leur préparation. Vérifier avec soin les arêtes restantes, éponger et former quatre portions proches, en séparant les ustensiles du cru.

Chauffer l’huile dans une sauteuse large. Faire fondre l’oignon cinq minutes à feu moyen sans le brûler.

Ajouter l’ail pendant une minute puis les tomates avec leur jus. Cuire huit minutes à découvert pour concentrer légèrement la base.

Verser les 150 ml d’eau et ajouter une partie du sel. Porter à un frémissement doux ; la sauce doit rester assez souple pour cuire le poisson.

Déposer les quatre portions dans la sauce, en une seule couche. Couvrir et laisser cuire huit à douze minutes à feu doux selon l’épaisseur, en nappant une fois avec une cuillère propre.

Contrôler la température au centre de la portion la plus épaisse : atteindre au moins 63 °C avec une sonde propre. La chair doit être opaque et se détacher ; prolonger doucement si nécessaire.

Ajouter le jus de citron le poivre et le persil facultatif, puis rectifier le sel. Répartir les filets avec une spatule large, sans les émietter dans toute la sauce.

Servir quatre portions chaudes. Refroidir rapidement les restes, les réfrigérer et les consommer dans les vingt-quatre heures après un réchauffage complet.