Salade de chou
🥬 La salade de chou associe de fines lanières de chou blanc cru à de la carotte râpée, avec un assaisonnement au citron et à l’huile. Elle apporte une texture fraîche à côté de grillades, de riz ou de plats en sauce. La recette ne contient ni mayonnaise ni œuf cru. Quatre portions d’accompagnement sont prévues. Le repos est court : les légumes doivent rester croquants et ne pas devenir une préparation fermentée.
Ingrédients
- 500 g de chou blanc, poids net sans trognon
- 150 g de carotte épluchée
- 30 ml de jus de citron
- 20 ml d’huile végétale
- 2 g de sel, Ă ajuster
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 5 g de persil lavé et haché, facultatif
Préparation
Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou. Laver les feuilles utilisables sous l’eau potable, égoutter et sécher soigneusement. Préparer une planche et un couteau propres.
Retirer le trognon puis peser 500 g de feuilles. Les émincer très finement en lanières régulières, sans laisser de gros morceaux de côte dure.
Laver et éplucher la carotte, puis peser 150 g. La râper avec une râpe propre dans un grand saladier.
Ajouter le chou et mélanger les deux légumes avec des ustensiles propres. Éviter de tasser fortement : la salade doit conserver du croquant.
Mélanger séparément le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un assaisonnement homogène.
Verser l’assaisonnement sur les légumes, mélanger une minute et laisser reposer cinq à dix minutes au réfrigérateur pour assouplir légèrement les lanières.
Goûter et ajuster seulement si nécessaire. Ajouter le persil facultatif juste avant de répartir la salade dans quatre petites assiettes.
Servir frais. Garder immédiatement les restes au réfrigérateur dans une boîte propre et les consommer dans les vingt-quatre heures ; le citron ne remplace pas la réfrigération.